Tres versiones de la cazuela de mariscos

Ingredientes

1/2 libra de camarones

1/2 libra de langostinos

1 libra de calamares enteros

1 libra de almejas en sus conchas

1 libra de filete de mero o pargo

6 tazas de caldo de cabezas de pescado

2 cebollas cabezonas blancas ralladas

4 tallos picados de cebolla larga

12 tomates rojos maduros

4 dientes de ajo

2 ramas de perejil liso

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

6 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite

3 cucharadas de mantequilla

1 taza de vino

1/4 taza de brandy o ron

Cominos, sal y pimienta al gusto

Preparación

Caliente el aceite y la mantequilla en una olla de fondo pesado. Incorpore las cebollas y el ajo hasta que se vean transparentes.

Agregue los tomates pelados y picados, las 2 ramas de perejil y las demás hierbas y condimentos.
Cocine a fuego lento hasta obtener un sofrito.

Aparte, sumerja las almejas en agua, limpie y desvene los camarones y langostinos.
Limpie, pele y taje los calamares en forma de anillos, y corte en cubitos el filete de pescado.
Incorpore los mariscos.

Variaciones por regiones Costa atrantica: 1 taza de leche de coco.
Costa pacífica: 1 mazorca desgranada y hojas de repollo blanco.
Internacional: 1 taza de salsa blanca y queso parmesano para gratinar.

Para la versión del pacifico Cocine la mazorca y las hojas de repollo en el caldo hasta que estén tiernas, junto a los calamares que pueden demorarse hasta 45 minutos en ablandarse.
Luego incorpore los mariscos y deje cocinar durante 15 minutos más.

Para la versión de la costa atlántica Incorpore los mariscos y el pescado al caldo.
Cocine por 15 minutos y agregue la leche de coco.

Para la versión internacional
Incorpore los mariscos y el pescado al caldo y cocine por 15 minutos. Cubra con la salsa blanca, espolvoree con queso parmesano y lleve al horno durante unos minutos hasta que dore.